普洱茶是怎么炒起来的？
2005年，由120人组成的马帮队伍从普洱浩浩荡荡进京，将保存在故宫的普洱茶祖迎回普洱，并在普洱市举办了隆重的迎茶祖仪式，并邀请了社会各界人士广泛参与，该事件吸引了国内外众多媒体争相报道，一时间普洱茶的名号传遍国内外。
同时，普洱茶几大茶商，联合囤货，压货，造成市场紧缺，奇货可居的***象，一时间普洱茶价格飞涨。
最终导致的当然是市场的一片惨状。
不过，说实在话，抛开资本市场游戏不说，普洱茶以其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡的特点，还是迎得了广大消费者的青睐。
普洱茶锅炒杀青，铁锅温度：180~240℃，杀青时鲜叶极限温度60~80℃。对于茶叶所含物质的破坏应取决于鲜叶温度而非铁锅温度。
若将茶叶加热到足以破坏分解黄曲霉素的温度（以及破坏所需的足够的时间），最终将收获一堆不含黄曲霉素的碳粉。
若一切以“手工”进行，那就还得算上一双重度烫伤的双手——练过火云掌的除外。扔了吧，不值当的。
普洱茶的发酵指的是什么？
普洱茶是中国的传统名茶之一，深受茶友欢迎，其制作工艺比较复杂，而制作的工艺关键在发酵工艺和发酵菌上.
任何茶品内质氧化有三种方式，①自然氧化，如陈年白茶②酶促氧化，如红茶的发酵过程③微生物氧化，即发酵，例如熟普洱的渥堆或港仓茶的转化过程。所有茶品的陈化都是上述三种过程的不同比例混合，一般会以占主导地位的反应进行归类。
普洱的前期的发酵其实和乌龙茶有异曲同工之妙，都是把鲜茶从晒青，炒青到初步成型的过程，在这些过程中，都是依靠茶叶内在的多酚氧化酶来发酵，茶叶里面多种物质在经过一系列物理和化学变化相互作用的过程，这就是所谓的前发酵。
普洱的后发酵就是指在通过一定环境下，比如温度，湿度，光线等环境下，茶叶自然的内部物质不断转化的一个复杂的过程。
后发酵也包括两种，干仓存（指较干燥的储存法），湿仓（潮湿或湿度较高的仓库）
生茶是新鲜的茶叶***摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,***。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。 熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,***用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖)
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谈起普洱茶，只要对其有一些了解的茶友都知道，普洱茶有越陈越香的特征，在正确的存放条件下与合理的存放时间的情况下，普洱茶的品质会逐年提升。
要说到普洱茶的“发酵”，一个是说普洱茶后期随着时间推移，自身发生的一种自然陈化—后发酵，另一种呢就是说普洱熟茶的发酵，普洱熟茶在普洱生茶毛茶的基础上进行洒水渥堆发酵，属于一个半发酵产物。
什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶的自然陈化指的是普洱茶制作出来之后，在一个湿度在60%~70%之间，平均温度在20~30摄氏度之间且干燥、无异味、温度适宜的环境下一年又一年慢慢转化的过程。我们也可以将其称为是普洱茶的后发酵。
普洱熟茶是如何发酵而成的？
普洱熟茶是经过鲜叶***摘-摊晾-杀青-揉捻-晒青-筛选-洒水渥堆发酵制作而成，一般熟茶发酵出来要陈放3年以上才能够有效的将堆味、腥味褪尽，所以很多茶友都会选择3年以上陈期的熟普购买。
谢邀
普洱茶生茶发酵是在贮藏过程中茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质等随着时间的延长和温度的变化由酶类物质参与氧化代谢的过程。有意思的是，这个变化是有起伏的，贮藏4个月、8个月、三年以内、三到八年都会有显著变化。说明普洱茶是一种有生命力的茶。
熟茶由于经历了微生物固态发酵的过程，各种物质含量较低和产生了变化。但是在温度湿度变化和时间上来看，熟茶的各种内涵物质也是在不断的发生变化的。说明熟茶的内涵物质也和生茶一样是在继续发酵转化的。比如香气物质是有的减少甚至没有，还会有新的香气物质因为氧化代谢产生出来。
而这就是普洱茶的贮藏魅力。
