如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的山西美食，你知道哪些？
山西美食，还有比吓人的四百年“头脑”更有特点的吗？
山西面食大家都知道，来游玩的人大概也都吃过，但要是说起“头脑”来，有人可能会吓一跳，这么奇葩的名字？真是某种动物的脑子吗？看官如果有兴趣，听喝过多年“头脑”的宁哥给您慢慢道来：
第一是名字有特点。光“头脑”这两个字就让你愣三秒钟，其实还真不是什么脑子之类，哪里有那么血腥？人家其实是一种滋补的上佳食品，还有一个传统的名字叫“八珍汤”。古人的智慧在这里了，一听就让人心生好奇，不吃也能记住，人间竟然还有这么奇葩的美食名字。
第二是用料有特点。既然是滋补美食，又叫八珍汤，用料当然要考究。“头脑”里精选的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜这八种食材，经过特殊工序熬制而成。这八种食材和药材是高人经过精心配制的。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这一碗热汤，那就是一剂温补不腻，爽滑可口的药饵。太原人有福气，大早晨起来美美地喝上一碗头脑，既充饥活血，又营养滋补。
第三是时间有特点。太原人吃“头脑”是讲究养生学的，就跟着节令走，一般是从头年的“白露”吃到第二年的“立春”，其他的时间“头脑”就适时而隐。毕竟是补的东西，大夏天吃谁也受不了。有些老人买了年票，吃一个冬季下来，能吃得身强体健、红光满面，脑门子上看着冒油，“头脑”的功效名不虚传。
（清和元传承了将近四百年了，这是当年的老店。）
第四是吃法有特点：您要是来吃“头脑”，直接端起大碗甩开腮帮子开吃，那可就外行了。吃“头脑”还有药引子呢？诶！就是这么讲究，“头脑”的药引子是一份很咸很咸的腌韭菜！个人经验，汤要出味，没有这份腌韭菜还真不是差一点。配上腌韭菜，一碗本来平淡无奇甚至甚至甜腻腻的汤就生动活泼起来，像是有了灵魂一样。这碗汤就是这么神奇，主食搭配还有隔条街都能闻到香味的稍梅，羊肉馅的，佐以宁化府的醋，真能香掉人的下巴。可你以为这就是顶级享受了吗？才不是，如果有点酒量还不开车，你怎么能不来二两四两黄酒，直接把自己羽化成神仙送上云端呢？
第五是创始人有特点：这么好吃讲究的东西能发明出来的人必然不凡，那当然！此人姓傅名山，是位人间奇才，哈！有人说，是《七剑下天山》的傅青主吗？还真就是他的原型。傅山文武全能，精通医术，诗词书画精绝，是几百年也出不了一个的绝代人物。有人说傅山给饭店题匾为“清和元”，把“八珍汤”改名为“头脑”，是暗藏着反清复明的寓意，那还需要再探究，其实“头脑”早就有了，《水浒传》里已经有去“赶碗头脑”的说法。也有人说，傅山是个大孝子，是为了孝顺老母亲才费尽心思研制出了“八珍汤”。不管怎么说，能喝上这碗神仙汤，得感谢傅山。
要是央视再拍《舌尖上的中国》，强烈推荐山西“头脑”，既是美食，又饱含着历史文化，这才是中国人舌尖上的财富。
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食可以说是名扬天下。山西面食品种多样，面食原料多样，如：小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，形式多样，如：刀削面、猫耳朵、面片儿、推窝窝、臊子面，拨烂子，拨鱼儿、剪刀面、莜面鱼鱼（下图按照名字顺序一一对应图片）简直是一面百样、一面百味。面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
虽然叫做蒸肉，但是这道菜蒸的可不是***，而是以土豆，淀粉，肉糜加之调味料，做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金***，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。
原平锅魁是山西省一种烤制的地方传统名点，面饼呈***，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。
山西作为我国的北方地区，当地好吃的美食也是非常的多的，尤其是当地的面食数量特别多，而且山西还是我国面条种类最多、历史最悠久的地方，像当地最有名的面条就要数刀削面了，也是山西地区美食中最为代表性的一道美食。
除了当地的刀削面以外，还有当地的荞麦面、炸酱面、拌面、打卤面、凉面条、饸烙面、山西豆角焖面、莜面、阳春面、葱油拌面、锅盖面、山西猫耳朵、剔尖儿、山西拉面、刀拨面等都是山西人最爱吃的几种面条，不知道你们都吃过几种？
除了这些好吃的面条以外，当地好吃的美食也是挺多的，像山西的头脑、莜面栲栳栳、清徐灌肠、羊杂割、过油肉、汾酒、平遥和大碗秃、丁香蒸肉、豆面饸络、晋糕、拨鱼儿、佛跳墙太谷饼、葱花煎饼、平遥羊肉汤、孝义的火烧等都很有名气。
平遥的牛肉，太谷的饼，山西的刀削面是出口名！顺口溜中的美食你们吃过吗？
这些东西都有很强的地域特色，作为一个山西人来说，吃过是肯定都吃过的，但是对于我个人来说，并不喜欢吃。但是外省亲戚朋友却喜欢，尤其是一个安徽的亲戚特别喜欢吃太谷饼，一来就买很多。
