夫妻肺片里没有猪肺，为什么叫肺片？正宗的夫妻肺片是怎么做的？
“夫妻肺片”是一道川菜。它的主要原料是牛头皮、牛心、牛肚、牛肉等各种“牛杂碎”。细究这道菜名，从两个方面就可以理解这道菜的涵义了。
夫妻肺片是肺叶和肺片吗？不少食客认为夫妻肺片就是肺叶做的，但是从原料中看，肺叶并不存在，只是在早期年代，店家会放入肺片。
夫妻肺片约等于夫妻“废片”，这里的“废”，主要指夫妻肺片所***用的主要是用剩了的材料，俗称“牛杂碎”。西南地区都喜吃杂菜，如鸡杂、羊杂、牛杂等，其原料就是动物的各种脏器的杂烩，包括胃、肠、肝、心、肉等，都可以拿来一起做菜。做夫妻肺片，牛肚、牛舌、牛肉都是很好的材料。
夫妻肺片是四川妇孺皆知的美食。早在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担提篮，叫卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎煮熟后切片，接着以花椒、辣椒、芝麻等凉拌，物美价廉，深受百姓喜爱。
为什么叫“夫妻”肺片呢？传说上世纪二三十年代，成都有一对摆小摊的夫妇，男人叫郭朝华，女人叫张田政，他们售卖的凉拌肺片，制作精细，麻辣鲜香，生意做得红红火火。于是有人口口相传，这里卖的是“夫妻肺片”，甚至有老顾客送来匾额，上书“夫妻肺片”四个字，于是他们的生意愈发红火，这道小吃更加出名。后来，虽然菜里没有了牛肺，人们依然把它称为夫妻肺片，流传至今。
没有猪肺，但是可能有牛肺啊。
其实，夫妻肺片最开始叫做“夫妻废片”，后来由于大家觉得“废”字不太雅观，又由于这道菜里面可能有牛肺做为原料，所以才改成“夫妻肺片”。
夫妻肺片是一道以牛肉和牛杂为主要原料的川菜名小吃。
首先将牛杂、牛肉放到开水锅里去掉浮沫。
然后将处理好的牛肉、牛杂放进锅里和卤味包同煮，至肉熟而不烂。
将食物捞起切片盛盘，浇上辣椒油、红油，撒上油酥花生，就基本上算是大功告成了。
作为成都人来回答一下~
夫妻肺片是成都菜，20世纪30年代由成都人郭朝华和妻子张田政创始。
在当时，牛下水是没什么人吃的，郭朝华两口子于是废物利用，把牛下水拌上麻辣可口的调料出售，起名为“夫妻废片”。
但是因为“废片”这个名字不好听，于是又改名叫“夫妻肺片”——是的，最早的夫妻废片里面是有牛肺的。
后来，因为牛肺的口感不好，两口子在材料里取消了牛肺片，但因为“夫妻肺片”的名字已经叫响了，所以名字一直没改，流传至今。
有图为证：
上图是我在成都大石南路找到的一家自称“郭氏传人开的“郭记肺片”(未考证真伪)，可以看到他家在介绍里面提到了最早的名字“夫妻废片”。(关老湿233 摄)
郭记肺片的介绍(关老湿233 摄)
夫妻肺片是成都名小吃，也是川菜六大名菜之一。夫妻肺片注重选料、制作精细、调味考究，使用材料并非肺，而是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛筋等，将其用卤水卤熟后切成薄片，以优质红油花椒等作料精心拌制而成，具有麻辣鲜香、细嫩化渣等特点。夫妻肺片”从字面上理解是夫妻二人一起用肺做成的食品，其实，早期的肺片确实有肺，只是牛肺外形难看，且口味不佳，而***用其他材料。
“夫妻肺片”原本叫“夫妻废片”，因为，其使用的原料都是牛的内脏，而且是不食动物内脏的***所丢弃的，所以当时被称作“废片”，因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧。特别是在20世纪30年代，成都街头很多卖“废片”的小贩，其中一名叫郭朝华的男子与其妻一起以制售凉拌“废片”为业，他们亲自操作并走街串巷，提篮叫卖。他们所售“废片”不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，比其他人做的好吃，故深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他“废片”，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻废片1949年后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，名字因“废片”二字不雅，遂将“废”字易为“肺字，叫“夫妻肺片”，经过公司上下几代人努力，如今的夫妻肺片已成为闻名中外的美食，并被授予诸多荣誉称号。
原料：煮熟的牛肉30克、熟牛肚30克、熟牛筋20克、熟鸡筋10克、熟鸡肫20克、熟猪口条30克。调料：盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、熟芝麻、香菜各适量。做法：将所有原料改刀成大小适宜的片。将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。原料要片薄才好吃。用花椒炸油淋上风味更佳。
没错，夫妻肺片确实不是用猪肺做的，它和肺片没任何关系，它只和夫妻有关系。
夫妻肺片的由来
“夫妻肺片”，是很有名的川菜美食，20世纪30年代由郭朝华、张田政夫妻创制而成。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。由于***用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的***所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得"废片"二字不怎么好听，将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。
史密斯夫妇
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏***BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
当外国人来到中国看到这道美食之后都很有动力去吃了，因为菜单上面就有关于他们国家最有名的演员的名字， 虽然搞笑但是口感也是很不错，会让很多人喜欢。
怎样看死亡汽泡？
用放大镜🔍鉴定古玩，就是以管窥豹。盲人摸象。你认识你的朋友还用放大镜看他的第几个扣子啊？主要是和认识人一样，远看身高，瓷器高矮。近看胎色，皮肤，绘画及造型等，我就不信，出门看你老爸用放大镜🔍？笑话，别把别人都带偏了。
我认为不应该叫死亡气泡， 釉中气泡破裂痕迹鉴定。应该叫气泡老化痕迹。以前鉴定看神韵，现在鉴定看气泡老化痕迹。在以前没有放大镜丶显微镜等。现在发现动不动拿一放大镜，满口鉴定术语者，比比皆是。一看见这些人，我心中就一阵发怵，脑袋里冒出了三个字“国宝帮"。鉴宝者一要看器型给你的感觉；二要看瓷器上自然老化的痕迹；三要看色泽的感觉（什么光泽）；四要看不同角度下釉色的二色性。
由于现代工匠跟古代工匠，审美观念有差别，他做出的器型就有差别。瓷器上上百年老化痕，光照，使用等等，总在瓷器上留下岁月痕迹，这些痕迹是否自然装态，也是关键。一般古玩鉴定，讲究油脂光泽丶腊状光泽丶玻璃光泽等等。做为鉴定者，不能不知。二色性，在不同角度的光照下，老器物会呈现出色差。如下图。野人献曝，望指导。
微观下的死亡气泡，只能作为鉴定瓷器的一种参考，是鉴定瓷器的必备条件之一。因为，用人眼去鉴定一件瓷器，有很大的局限性。任何一件瓷器的烧制面世后，都要经历人的抚摸，使用，不同的自然环境影响（地上，地下，风里，雨里，火中，水中，汗中以及化学剂的腐蚀中）。既然是一件实实在在的物品，那它就有一定的轨迹，痕迹可循，通过这些痕迹，人们就可以借助微观正确的判断识别它。
“死亡气泡”的说法欠妥，瓷器气泡本无生命何来死亡，应该是属于老化变色气泡。古瓷老化变色气泡的形成大致三种条件，对破气泡而言被空气氧化和被污垢渗入而变色，对完整气泡的老化变色就属于微生物入侵而形成。古瓷爱好者都知道中国的古陶瓷都不同程度的含有铁元素，这就给以铁元素为食物而生存的微生物提供了生存的环境和条件，当瓷器出窑后随着岁月变迁就会被以铁元素为食物的微生物“嗜铁菌”入侵，在古瓷铁元素多的地方聚集，嗜铁菌的生存繁殖死亡就会留下残留物时间越久残留物越明显，这就是完整气泡变色的原因。古瓷老化气泡变色是一个漫长的过程，变色有轻有重从黄橙红棕到黑不同的颜色，老化变色气泡鉴定古陶瓷只是一个方面，还有其他老化痕迹需要掌握。
